酱香白酒：九稻酒坊老白干型篇

感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽; 入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。

相比较浓香酒的泥窖池发酵方式、以及酱香酒的石头窖池发酵方式，老白干香型所采用的是传统陶制地缸发酵工艺。中国食品发酵工业研究院曾对陶制地缸发酵的原理进行过研究分析：发酵过程中，陶制地缸在酒醅外面，形成一道坚固的围墙，能够阻挡土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影响，起到有效的隔离作用，这样酿出来的酒，有害醛类物含量很低，洁净度更高。地缸的天然环境，有利于微生物的繁殖、生长和代谢，让酒醅维持在适当的温度范围，有助于产酒和香味成分的生成，在酿造过程中可以实现三次的酸酯平衡。这也就解释了为何老白干酒在喝的时候更顺口，醉的慢、醒得快、不上头。另老白干香型采用混蒸混烧老五甑工艺，低温入池，独特的生产工艺造就了老白干香型的香气清雅，醇厚丰柔，甘咧清爽的香型和风格。