九稻“清香源”

九稻“清香源”可用：清、正、甜、净、长五个字来概括。清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

九稻“清香源”将大麦和豌豆比例混合粉碎，加水搅拌均匀；而后又以人工踩曲，制成曲块，生产出的曲内含多种复合霉和菌类，其糖化酶能力、液化酶能力和发酵力是一般曲的几倍、笨曲的五倍。确保九稻“清香源”独特的“清香型”口感特征。

九稻“清香源”以高粱为主。将曲与高粱原料固态形式配合，采取“地缸分离”发酵，用固态大曲形式参与辅配，曲与原料固态搅拌后入甑蒸馏，其发酵力是通过曲内自然微生物的复合霉菌体的催化，散发的是自然清香，是苹果清香型酒香。

九稻“清香源”采用“清蒸一次清糙”。两次蒸馏，分别酿出“大楂酒”和“二糙酒”。 加水润糁时水温和水量的控制、堆积温度随自然界热季与冷季的不同而调解、蒸红糟要熟而不黏，内无生心、加浆要水落均匀、冷散时对帘子和鼓风机运转与否的把握以及入缸出缸前两次用胡椒水刷洗石板盖和缸边四周、挖窖等繁琐劳动都需要严格和灵活的人工操作。

蒸馏得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和优质酒要分别贮存三年。贮存采用陶瓷酒缸贮存，陶瓷缸的独特优势是酒中的甲醇等有害杂质可挥发出去，确保了缸中酒不同于一般酒的清纯度。

九稻“清香源”经贮存后，加入不同的配料，严格按标准加浆。勾兑后的酒要经过滤然后按类别计量盛装入库，最后进行成品包装。这一工序以机械操作为主，人工主要是负责严格的技术质量检验。