白酒加盟:九稻酒坊米香型篇

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米香型白酒其风味特点是米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅。香气成分乳酸乙酯和乙酸乙酯含量最多,前者又多于后者,并含有较多量的高级醇和β-苯乙醇。其酿酒工艺特点是以大米为原料,小曲固态堆积先行培菌糖化后,加水液态发酵,液态釜式蒸馏。

九稻酒坊:米香型篇


生产工艺流程为:大米浸泡→淋干→装甑→初蒸→泼第一次水→续蒸→泼第二次水→复蒸→搅散→摊冷→加小曲粉→下缸→开窝→加温水→泡糟→挖入醅缸→发酵→蒸馏。

米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化,后期加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。

九稻酒坊:米香型篇


酒中参数香味成分都在发酵时形成,香味成分的数量与种类因发酵条件不同而有很大变化。
发酵醪中氨基酸丰富,经酵母生命活动后,杂醇油含量就高些。发酵过程中酵母繁殖剧烈,生成的杂醇油也多。发酵温度高则促进杂醇油的生成。发酵中若污染杂菌,出于它们的生命活动,会增加杂醇油的含量,因此增加发酵液的含氮量,良好的工艺卫生与密闭发酵罐可以减少杂醇油的生成。

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糖化醪应低温入罐,因为许多香味物质是以乙醇为前体物质,因此发酵时间要适当延长。冬季糖化醪入罐温度由25℃降到17℃,发酵期由3天延长至4—5天,使发酵醪完成酒精主发酵之后(4—48小时),转入产白酒香味为主的后发酵期。当气候炎热,入罐温度也应尽可能地降低,并根据品温调整发酵时间,否则有可能生成催泪性的酒。

九稻酒坊:米香型篇


原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。原浆酒口感微甜,酒中的甜味是大米经过生物发酵后形成的低聚糖,低聚糖是很好的双歧因子,能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖,抑制腐败菌的生长,从而改善肠道微循环,恢复肠道年轻态机能,这是其他同类产品所不具备的,所以对人体及糖尿病患者有益无害。

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