九稻酒坊:酒中五味

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酒体中酸味分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸成分众多,含量越高其酒体的酸味酒越浓重。在酒体蒸馏发酵过程中通过挥发作用融入酒体中,是酒体后位的重要组成成分。

白酒有股淡淡的甜味,它的主要成分是醇类。醇类中含有甜味基因和助甜基因,它们是甜味的主要组成成分,还有一定的粘稠度。稀释在酒体中可以使酒体棉甜饱满。

酒体中的苦味来自于丁醇、酪醇和生物碱等物质。苦味的作用可以增加酒体的陈味,从而使得酒体变得厚重。成熟的勾兑工艺可以大大均衡酒体中苦味和其它味道的比例。

辣味来自于酒体内的乙醇。乙醇具有一定的刺激性,饮酒时乙醇会刺激神经,让神经产生辛辣的感觉。

涩味的产生,主要是酒体中其他味道比例失衡,没有达到一定的比例。



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