九稻酒业：九稻酱酒

相传早期的酱酒出现在汉朝怀仁一带，是当地居民酿制的自制酒，名为“枸酱酒”，这就是酱香型白酒早期的锥形。建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”（出自史记）

为酿造一款品质的酱香型白酒，九稻酒业深入怀仁一带亲身感受酱香型酒起源之地。不禁感叹“酒乡”之名名不虚传，气温较高且少风少雨，此等环境很适合酿酒微生物的繁衍生长。特有的紫色沙页岩、砾岩渗水性好，层层过滤水源使得水源清亮甘冽。

每年端午至重阳前后雨季来临，两岸泥土大量冲入河水中，程赤红色，赤水河也因此得名。因为酱香型白酒繁长的酿造周期和工艺，每当赤水河水变色之时就是就是酱香型白酒酿造的轮回节点，巧妙的天时为酱香白酒披上一层神秘气息。

品质的酒体离不开好的原料，“酒乡”笃厚的环境加上优质水源所滋长出的糯高粱，颗粒大、产量高、淀粉丰富是酿造酱香型白酒的上好之选。“12987”古法工艺酿制，一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏。

一款品质的酱酒，融入的不光是上好的材料，还有酿酒人员对酒体精益求精的态度。