九稻酒坊:九稻酱酒

 二维码 34
九稻酒坊:九稻酱酒


酱香型白酒越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量,更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用。

九稻酱酒“12987” 酿造端工艺,即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。

九稻酒坊:九稻酱酒


一年酿造周期

两次投料:第一次投料为下沙(沙指的时高粱),第二次投料为糙沙。投料后要经八次发酵,每次周期一个月左右。所以八次之后需大概一年的时间。

九次蒸煮:头两次投粮蒸煮不取酒,后面七次蒸煮都要取酒。从第三次蒸煮取酒开始时间是腊月到次年正月,后面七次蒸煮后到来年九月方算完工。

八次发酵:窖坑用石块砌成,用黄泥密封不能透气深度约为四米左右。经常洒水防止干裂进气。每一次蒸煮后加入酒曲封存进入窖期。

七次取酒:九次蒸煮头两次不取酒,第三次开始每次蒸煮都要取酒。

九稻酒坊:九稻酱酒


九稻酱酒酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格,也称酒体。在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感受来确定风格)。


会员登录
登录
其他帐号登录:
我的资料
留言
回到顶部