九稻酒业：酱香工艺，九稻酱酒

“12987”酿造工艺，是九稻酱酒独特风味的来源，也是传统酿酒智慧的结晶。午时制曲的过程中，酒曲中的微生物在高温下充分活跃，为后续的发酵过程奠定了基础。而重阳下沙，则选择了秋季这个适宜的季节，利用自然的气温变化，为酒曲的发酵提供了最佳的环境。

九稻酱酒的生产周期长达一年，这保证了酒液有充分的时间进行自然老熟，使得酒质更加醇厚。两次投料，分别在秋季和春季，顺应了自然节律，让酒曲在不同季节的微生物作用下，产生丰富的风味。

九次蒸煮，每次蒸煮都严格控制火候和时间，让酒曲中的淀粉逐渐转化为糖分，再进一步转化为酒精。这种多次蒸煮的方式，使得酒液中的酒精含量逐渐提高，同时也让酒液中的风味物质更加丰富。

八次发酵，每次发酵都在特定的温度和湿度下进行，保证了酵母菌等微生物的活跃，使酒液中的酒精和风味物质得以充分融合。这种多次发酵的方式，让酒液更加醇厚，口感更加丰满。

七次取酒，每次取酒都是在酒液成熟的时候进行，保证了酒液的品质。取出的酒液再经过陈酿和勾调，最终成为口感醇厚、风味独特的酱香型白酒。

“12987”酿造工艺，既体现了酿酒师傅们的精湛技艺，也体现了对自然规律的尊重和利用。正是这种传统工艺和智慧的结合，奠定了九稻酱酒超高的品质和性价比。