酱香白酒：10瓶酱香9瓶假？喝了这么多年的酒，你真的懂酱香酒吗？

　　近几年来，由于白酒市场的转型，酱香酒受到许多消费者的追捧。许多白酒企业也都纷纷玩起了酱香型白酒，如今市面上酱香型白酒品牌，除了茅台，还有众多其它酱香型白酒品牌。

　　据此同时假酱香酒、劣质酱香酒在白酒市场上纷纷出现。在这个不能缺酒、不能少酒的时代，你真的懂酱香酒吗？今天就和大家好好说说酱香酒。

酱香型白酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香，但不能出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。

杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（酱酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变，是属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品。

　　酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而这这仅仅只是基酒。

酱香型白酒的酿造工艺

    从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。

    倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。

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　　酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

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　　随着科技的发展，如今多了一个叫做新工艺的东西，也叫液态发酵工艺，就是食用酒精加香精勾兑出来的酱香酒，成本低，生产周期短，可以批量生产。

　　在这里，提醒广大酒友们在选择酱香型白酒的时候，一定要仔细观察，千万不要被骗。大家在买酒的时候，一定要认真分辨气味、颜色、口感等方面的情况。

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